在从重商主义到自由贸易的演变过程中，各国经济政策的变与不变深刻地塑造了国际贸易的格局。重商主义，作为16世纪至18世纪盛行的经济理论，强调通过贸易顺差积累金银，视金银为财富的唯一形式。在这一时期，各国政府采取了一系列保护主义措施，如关税壁垒、出口补贴和进口限制，以确保本国在国际贸易中的优势地位。这些政策导致了国际贸易的高度竞争和紧张关系，形成了一个以国家利益为中心的贸易体系。

随着工业革命的到来，重商主义的局限性逐渐显现。亚当·斯密的《国富论》提出自由贸易的理念，认为贸易应该是自由的，国家不应过多干预市场。这一理念在19世纪得到了广泛接受，许多国家开始放宽贸易限制，推行自由贸易政策。自由贸易的推行降低了贸易壁垒，促进了国际分工和专业化生产，极大地促进了国际贸易的增长。

然而，自由贸易并非一帆风顺。19世纪末至20世纪初，由于经济危机和保护主义思潮的兴起，许多国家重新采取了保护主义措施。这一时期的国际贸易格局受到了严重影响，贸易量下降，国际关系紧张。

第二次世界大战后，为了避免重蹈覆辙，国际社会开始构建以规则为基础的国际贸易体系。关贸总协定（GATT）和后来的世界贸易组织（WTO）的成立，旨在通过多边贸易谈判减少贸易壁垒，促进公平贸易。这些组织的确立为国际贸易提供了稳定的环境，推动了全球贸易的快速发展。

进入21世纪，全球化进一步加深，国际贸易的规模和复杂性达到了前所未有的高度。在此背景下，各国经济政策的变与不变继续影响着国际贸易的格局。一方面，新兴经济体的崛起和参与国际贸易，推动了全球贸易的重组和再平衡；另一方面，贸易保护主义的抬头和地缘政治的紧张，给国际贸易带来了不确定性。

总的来说，从重商主义到自由贸易的演变过程中，各国经济政策的变与不变塑造了国际贸易的格局。保护主义和自由贸易的交替出现，反映了国际贸易中利益与风险的平衡。未来，国际贸易的格局将继续受到各国政策选择的影响，而一个公平、开放的国际贸易体系对于全球经济的稳定与繁荣至关重要。